鶏鍋

作り方

1. 
   1

   スープを作る。鍋に分量外の水2リットル、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、サッと洗った鶏肉、酒、白ネギの青い部分、ショウガを加え、強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取りながら、弱火で15～20分煮る。

2. 
   2

   ＜つくね＞の材料をしっかり混ぜ合わせて8個に丸め、1のスープに入れてゆで、ザルに上げる。スープはキッチンペーパーでこす。

3. 
   3

   豆腐、白菜、白ネギは食べやすい大きさに切る。シイタケは石づきを切り落とし軸と笠に分け、固く絞ったぬれ布巾などで汚れを拭き取る。軸は縦に裂き、笠は切り込みを入れる。エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。菊菜は根元の堅い部分を落とし、半分または3等分の長さに切る。

4. 
   4

   葛きりはザルに上げ水洗いする。大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子を混ぜ合わせる。＜ポン酢＞の材料を混ぜ合わせる。

5. 
   5

   鍋に2のスープと鶏肉を入れて火にかけ、スープが温まったら、器に＜飲むスープ調味料＞の塩、ショウガ汁、白ゴマを入れ、お好みで＜薬味＞の一味唐辛子またはユズコショウ、刻みネギを各少々を入れ、熱いスープを入れていただく。具を入れる前の鶏のスープもぜひ一度試して下さい。

6. 
   6

   他の材料を加え、火の通った物から＜ポン酢＞にお好みの＜薬味＞を入れていただく。＜ポン酢＞はそのままだと濃い味ですので、スープでお好みの濃さに薄めて下さい。

7. 
   7

   お餅をこんがりと焼き色が付くくらいに網焼きにする。お鍋の後に、焼き餅を加えて火にかけ、柔らかくなったら、お雑煮風に煮汁と一緒に取り分け、＜薬味＞を添えてお好みでショウガ汁をかける。