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鶏鍋

つくねと骨付き鶏肉が入った、旨味もコラーゲンもたっぷりなお鍋

特集
調理時間
カロリー
535 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 4 人分

鶏肉

(骨付き)約525g

<つくね>

  

鶏ひき肉

150g
  

砂糖

小さじ1
  

白ネギ

(みじん切り)大さじ2
  

鶏軟骨

(刻み)大さじ4
  

ショウガ

(刻み)1片分
  

少々
  

塩コショウ

少々

豆腐

1/2丁

白菜

1/4~1/2株

シイタケ

(生)4個

エノキ

1/2袋

葛きり

(水煮)1袋(1袋150g入り)

昆布

(10cm角)1枚

100ml

ショウガ

(薄切り)1/2片分

<飲むスープ調味料>

  

適量
  

ショウガ汁

適量
  

白ゴマ

適量

<ポン酢>

  

ユズ汁

大さじ2
  

レモン汁

1/2個分
  

みかん

(絞り汁)1/2個分

<薬味>

  

ネギ

(刻み)適量
  

大根おろし

1/2カップ
  

一味唐辛子

適量

<お餅>

  

お餅

4~6個
  

ショウガ汁

適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:

作り方

  1. 1

    スープを作る。鍋に分量外の水2リットル、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、サッと洗った鶏肉、酒、白ネギの青い部分、ショウガを加え、強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取りながら、弱火で15~20分煮る。

  2. 2

    <つくね>の材料をしっかり混ぜ合わせて8個に丸め、1のスープに入れてゆで、ザルに上げる。スープはキッチンペーパーでこす。

  3. 3

    豆腐、白菜、白ネギは食べやすい大きさに切る。シイタケは石づきを切り落とし軸と笠に分け、固く絞ったぬれ布巾などで汚れを拭き取る。軸は縦に裂き、笠は切り込みを入れる。エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。菊菜は根元の堅い部分を落とし、半分または3等分の長さに切る。

  4. 4

    葛きりはザルに上げ水洗いする。大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、一味唐辛子を混ぜ合わせる。<ポン酢>の材料を混ぜ合わせる。

  5. 5

    鍋に2のスープと鶏肉を入れて火にかけ、スープが温まったら、器に<飲むスープ調味料>の塩、ショウガ汁、白ゴマを入れ、お好みで<薬味>の一味唐辛子またはユズコショウ、刻みネギを各少々を入れ、熱いスープを入れていただく。具を入れる前の鶏のスープもぜひ一度試して下さい。

  6. 6

    他の材料を加え、火の通った物から<ポン酢>にお好みの<薬味>を入れていただく。<ポン酢>はそのままだと濃い味ですので、スープでお好みの濃さに薄めて下さい。

  7. 7

    お餅をこんがりと焼き色が付くくらいに網焼きにする。お鍋の後に、焼き餅を加えて火にかけ、柔らかくなったら、お雑煮風に煮汁と一緒に取り分け、<薬味>を添えてお好みでショウガ汁をかける。

このレシピのポイント・コツ

・お鍋後のスープには、おいしさだけでなく美肌成分がいっぱい!おいしく食べて美肌になりましょう!!身体の中から温まり、代謝もアップしますのでポカポカ!顔色も、魅力的なバラ色になりますよ!

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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