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鶏鍋
鶏もも肉と鶏つみれ入りのお鍋。〆は濃厚な鶏だしで作る卵とじご飯!
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作り方
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1
土鍋に<合わせだし>の材料、鶏もも肉、白菜の芯、白ネギを入れ、中火にかける。煮たったらアクを取り、昆布を取り出す。
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2
<鶏つみれ>をスプーンでひとくち大にすくってまとめ、(1)に静かに入れ、煮たったらアクを取る。
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3
白菜の葉、シイタケを加え、煮たったら弱火にして土鍋に蓋をし、15分煮る。
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4
食べる直前に絹ごし豆腐を入れて温める。小鉢にお好みの具を取り分け、ポン酢しょうゆ、<しょうゆ麹ダレ>をかけていただく。
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5
〆にご飯を入れ、煮たったら火を弱めて蓋をし、2分煮る。塩で味を調えて溶き卵をまわし入れ、再び蓋をし、半熟に火を通していただく。
七味唐辛子を振ったりユズコショウをつけて食べてもいいですね!
photographs/erika nagasaki|cooking/sumika sakuma
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