魚介から出る旨みがシンプルな味付けの鶏鍋に良く合います❗ポン酢を入れても美味しかったです。〆にうどんをいれて食べました。
イイネ！
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下準備
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鶏もも肉は薄めの削ぎ切りにする。
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アサリは殻と殻をこすり合わせる様に塩水で洗う。
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エビは塩水で洗う。
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油揚げは熱湯をかけ、短冊切りにする。
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生麩は食べやすい大きさに切り、170℃の揚げ油で少し色が付くくらいに素揚げにし、豆腐は食べやすい大きさに切る。
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白菜は縦半分に切り、葉は食べやすい大きさのザク切りにし、軸は削ぎ切りにする。
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春菊は1枚ずつ摘み取って水洗いし、食べやすい長さに切る。
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ニンジンは幅5mmの輪切りにし、型で抜く。
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白ネギは長さ4cmに切り、フライパンで全体に焼き色がつくまで空焼きにする。
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マイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。
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ユズは2～4つに切る。
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だし汁に＜調味料＞の材料を合わせ、ひと煮たちさせておく。
作り方
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1土鍋にだしを張り、煮たったらお好みの具を入れながら、火が通った物から、だし汁と共に刻みネギ、ユズ、七味唐辛子でいただく。
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2最後にだしの味を分量外の酒、みりん、しょうゆで調え、そばを入れて煮る。小鉢にだし汁と取り、たっぷり刻みネギを入れ、年越しそばにしていただく。
このレシピのポイント・コツ
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・早めの夕食の方は、網で具を漉しておだしだけにしておき、煮たニシン(市販品)と刻みネギを具に、漉したおだしにおそばを入れて、(ニシンそばの)年越しそばを作ってもいいですね！
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photographs/megumi minato｜cooking/hitomi kondo
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