鶏鍋

下準備

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  鶏もも肉は薄めの削ぎ切りにする。

• アサリは殻と殻をこすり合わせる様に塩水で洗う。

• エビは塩水で洗う。

• 油揚げは熱湯をかけ、短冊切りにする。

• 生麩は食べやすい大きさに切り、170℃の揚げ油で少し色が付くくらいに素揚げにし、豆腐は食べやすい大きさに切る。

• 白菜は縦半分に切り、葉は食べやすい大きさのザク切りにし、軸は削ぎ切りにする。

• 春菊は1枚ずつ摘み取って水洗いし、食べやすい長さに切る。

• ニンジンは幅5mmの輪切りにし、型で抜く。

• 白ネギは長さ4cmに切り、フライパンで全体に焼き色がつくまで空焼きにする。

• マイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。

• ユズは2～4つに切る。

• だし汁に＜調味料＞の材料を合わせ、ひと煮たちさせておく。