下準備
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玉ネギは縦4つに、ジャガイモは皮をむき半分に切って面取りする。
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ニンジンは皮をむいて長さを半分に切って更に縦半分に切り、キャベツは縦半分に切る。
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水煮ビーツは汁とともに、ミキサーやプロセッサーなどでペースト状にする。
作り方
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1鍋に牛もも肉、＜肉をゆでる用の野菜など＞、たっぷりの水を入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り中火にして50～60分、牛もも肉が軟らかくなるまでゆでる。ゆで汁はキッチンペーパーでこして600ml取っておく。少ない場合は水を足して下さい。肉は触れるくらいになったら4切れに切る。
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2＜スープ＞を鍋に入れて強火にかけ玉ネギ、ジャガイモ、ニンジン、キャベツを加える。煮立ったら蓋をして火を弱めて15～20分煮る。
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3＜調味料＞を加え更に20分煮て、牛もも肉とビーツを加える。10分煮て塩コショウで味を調え、器に盛り分ける。サワークリームをのせてドライパセリを振る。
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