酒粕みそ鍋

野菜の甘みたっぷりのアレンジ鍋。シメの明太子バターうどんも絶品です。

20分

レシピ制作: 山下和美

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コメント2件
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材料（ 4 人分）

鮭

4切れ

ジャガイモ

2個

玉ネギ

1個

キャベツ

1/2個

春菊（菊菜）

1束

シイタケ

8個

焼き豆腐

1丁

コンニャク

1枚

粉山椒

適量

<スープ>

昆布だし

1200ml

酒粕

150g

白みそ

150g

酒

100ml

みりん

大さじ2

バター

10g

塩

小さじ1/2

<シメ(明太子うどん)>

うどん

2玉

明太子

2腹

大葉

8枚

バター

10g

ジャンル：: 和食 / 鍋もの
種別：: 鍋
公開日：: 2015/12/21
更新日：: 2015/12/17

下準備

鮭はひとくち大に切る。ジャガイモは皮をむき、ひとくち大に切る。玉ネギは皮をむき半分に切り、2cm幅に切る。
キャベツは芯を取り除き、ザク切りにする。春菊は根元を切り落とし、5cmの長さに切る。シイタケは石づきを切り落とす。
焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。コンニャクは薄く切り、熱湯で2分程下ゆでする。大葉は軸を切り落としてせん切りにする。
酒粕を手で細かくちぎって耐熱ボウルに入れ、昆布だし200ml程度を加えて10～15分置く。電子レンジで1～2分、時々かき混ぜながら加熱してペースト状にする。

作り方

1
鍋に昆布だしの残りと鮭、ジャガイモ、玉ネギ、キャベツを入れる。煮たったら他の＜スープ＞の材料を溶かし入れ、他の具も加える。煮えたものから、お好みで粉山椒をかけていただく。
2
食べ終わった後の残ったスープにうどんを加えて煮る。うどんが温まったら器によそい、明太子と大葉、バターを添える。よくかき混ぜていただく。

スープの量が少ない場合は、昆布だしを足して調節してください。

このレシピのポイント・コツ

・電子レンジは600Wを使用しています。
・鮭は生鮭を使用しています。塩鮭の場合は、塩抜きをして塩気を調節してください。

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レシピ制作 山下和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(2)

2017年9月21日(木) えだまめさん

鮭のアラが安く手に入ったので作りました。アラなので魚の出汁がすごく出て美味しかったです。白子も^^酒粕のおかげなのか体がポカポカしました。お味噌とも合います！

イイネ！
3
2016年9月24日(土) ぷるぷるさん

合わせ味噌で作りました。酒粕とみそ、バターがマッチしていて、鮭からも出汁が出てスープがすごくおいしかったです。お麩がおすすめです！〆も余すところなくうどんでおいしくいただきました！

イイネ！
3