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下準備
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ホウレン草は根元を切り落とし、きれいに水洗いして長さ4～5cmに切る。
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ゴボウはタワシでキレイに水洗いし、ささがきにして水にサッと放ち、水気をきる。
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油揚げは熱湯に通し、油抜きをして食べやすい大きさに切る。白ネギは斜め薄切りにする。ニンニクは包丁の腹でつぶす。
作り方
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1鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、煮たってきたら豚肩ロース肉を1枚ずつ加え、アクを取りながら他の具を加える。
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2肉の色が変わったら他の具と一緒に小鉢に取り、お好みでユズコショウを添える。
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3最後に、中華麺を加えてほぐれたら塩で味を調え、器に取り分け、刻みネギをのせる。お好みで豆板醤を入れる。
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photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo eguchi
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