下準備
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＜酒粕鍋＞の材料の準備をする。白菜は幅2cmの削ぎ切り、ホウレン草は長さ5cm、ニンジンは皮をむいて短冊切り、白ネギは斜め切り、木綿豆腐は食べやすい大きさに切る。シイタケは軸を切り落とす。
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＜レンコンとコンニャクのきんぴら＞の材料の準備をする。レンコンは皮をむいて薄い半月切り、板コンニャクは薄切り、赤唐辛子は輪切りにする。
作り方
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1＜酒粕鍋＞を作る。鍋に水、昆布、豚もも肉、白菜、ニンジン、木綿豆腐、白ネギ、シイタケを入れて中火にかける。沸騰したら、酒粕とみそ、ホウレン草を加える。
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2具材が減ったら、ご飯を加えて雑炊にする。
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3＜レンコンとコンニャクのきんぴら＞を作る。フッ素樹脂加工の鍋にサラダ油を熱し、レンコン、板コンニャク、砂糖、赤唐辛子を加えて炒める。
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4(3)がしんなりしたらしょうゆを加えて汁気がなくなるまでからめ、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
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・ヘルシーに仕上げるために、みその量も控えめにしていますが、酒粕のコクで美味しくいただくことができます。
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レシピ制作
松崎 えり
フードコーディネーター
料理教室の代表を務める傍ら、ハーブコーディネーターとしても活躍。栄養だけでなく見た目にもこだわった料理を提供している。
photographs/naomi ota｜cooking/akiko yodogawa
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