豚肉つくねの南蛮漬け

作り方

1. 1

   ＜豚肉つくね＞のエビは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取る。塩小さじ2を手でもみ込み、さらに片栗粉をもみ込んで水洗いし、水気を拭いて粗く刻む。玉ネギはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジで30～40秒加熱し、しんなりさせて冷ましておく。

2. 2

   ＜南蛮ダレ＞の材料をひと煮たちさせる。白ネギは長さ3～4cmに切って縦に切り込みを入れ、1枚に開いて縦細切りにする。玉ネギは縦薄切りにする。それぞれ水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞って、＜南蛮ダレ＞にからめる。ニンジンは皮をむき、細切りにして一緒に混ぜ合わせる。

3. 3

   鍋に水1200～1500mlを入れて強火にかけ、沸騰してきたら＜ゆでるスープ＞の材料を加える。＜豚肉つくね＞の材料をよく混ぜ合わせ、8～12個くらいの小判型に形を整え、片栗粉を薄くつけて、熱湯に入れる。再び煮たってきたらアクを取って火を少し弱め、6～7分ゆでる。

4. 4

   ＜豚肉つくね＞を2の＜南蛮ダレ＞につけ、容器ごと冷蔵庫で冷やしておく。

5. 5

   貝われ菜は根元を切り落とし、水洗いして長さを半分に切る。器に4をタレごと盛り、貝われ菜、糸赤唐辛子をのせる。