海鮮鍋～トムヤム風鍋～卵春雨

下準備

• エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩水で洗って水気を拭く。

• イカは足を持って胴から引き抜き、目の際から切り落とし、足先を切り揃え、皮を取って2本ずつに切り分ける。胴は軟骨を引き抜き、1枚に切り開き、包丁を寝かせながら幅6～7mmに厚みの半分位まで格子に切り込みを入れる。幅2～3cmの短冊状に切り分け、熱湯にサッと通して水気をきる。

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• タラは骨を取り除き、ひとくち大に切る。

• ハマグリは分量外の薄い塩水につけて砂出しをし、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

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• 白菜は茎の白い部分は削ぎ切りに、葉はザク切りにする。

• シメジは根元を切り落とし、小房に分ける。

• レンコンは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。

• 鍋に＜スープ＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。

作り方

1. 1

   ＜海鮮鍋＞を作る。鍋に8分目位まで＜海鮮鍋/スープ＞を入れて火にかけ、煮たったらお好みの具を入れ、煮えた物から煮汁と一緒に取り分けいただきます。

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2. 2

   ＜トムヤム風鍋＞を作る。＜トムヤム風鍋/調味料＞の赤唐辛子は半分に折って種を出し、他の＜トムヤム風鍋/調味料＞の材料と合わせておく。

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3. 3

   海鮮鍋を半分位食べ終わったら、2の＜トムヤム風鍋/調味料＞を入れ、ひと煮たちしたら海鮮鍋の残りの具材を加える。煮えた物から器にスープごと取り、お好みで香菜をのせていただく。

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4. 4

   最後に、＜卵春雨＞を作る。春雨はサッと熱湯に浸し、ザルに上げて食べやすい長さに切る。卵は溶きほぐす。

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5. 5

   残った鍋のスープに春雨を加えて2～3分煮、再び煮たったら溶き卵を加える。全体にふんわり混ぜ合わせて完成！

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