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太鼓判 10+ おいしい！

海鮮鍋～トムヤム風鍋～卵春雨

魚介のスープに酸味と辛みを加えてトムヤムクン風スープに。最後はつるつるっと春雨で！

材料  （ 2 人分 ）

<海鮮鍋>

  

エビ

8～10尾
  

ホタテ

6～8個
  

イカ

1パイ
  

タラ

(切り身)2～3切れ
  

ハマグリ

1～2パック(1パック200g入り)
  

白菜

1/8～1/4株
  

シメジ

1パック
  

レンコン

5～6cm

<海鮮鍋/スープ>

  

だし汁

1600～1800ml  作り方 >>
  

白ワイン

大さじ6
  

みりん

大さじ6
  

しょうゆ

大さじ4

<トムヤム風鍋/調味料>

  

酒

大さじ4
  

砂糖

小さじ2
  

酢

大さじ1
  

レモン汁

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ1
  

ナンプラー

小さじ2
  

豆板醤

小さじ1/2～1
  

赤唐辛子

1～2本
  

ショウガ

(せん切り)1/3片分
  

コショウ

少々

<トムヤム風鍋>

  

パクチー（香菜）

(刻み)適量

<卵春雨>

  

春雨

50～60g
  

卵

1～2個

ジャンル：
エスニック料理 / 煮もの
種別：
鍋
公開日：
2009/11/30
更新日：
2014/10/21

下準備

  • エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩水で洗って水気を拭く。

  • 海鮮鍋～トムヤム風鍋～卵春雨の下準備2

    イカは足を持って胴から引き抜き、目の際から切り落とし、足先を切り揃え、皮を取って2本ずつに切り分ける。胴は軟骨を引き抜き、1枚に切り開き、包丁を寝かせながら幅6～7mmに厚みの半分位まで格子に切り込みを入れる。幅2～3cmの短冊状に切り分け、熱湯にサッと通して水気をきる。

  • タラは骨を取り除き、ひとくち大に切る。

  • 海鮮鍋～トムヤム風鍋～卵春雨の下準備4

    ハマグリは分量外の薄い塩水につけて砂出しをし、殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • 白菜は茎の白い部分は削ぎ切りに、葉はザク切りにする。

  • シメジは根元を切り落とし、小房に分ける。

  • レンコンは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。

  • 鍋に＜スープ＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。

作り方

  1. 海鮮鍋～トムヤム風鍋～卵春雨の作り方9
    1

    ＜海鮮鍋＞を作る。鍋に8分目位まで＜海鮮鍋/スープ＞を入れて火にかけ、煮たったらお好みの具を入れ、煮えた物から煮汁と一緒に取り分けいただきます。

  2. 海鮮鍋～トムヤム風鍋～卵春雨の作り方10
    2

    ＜トムヤム風鍋＞を作る。＜トムヤム風鍋/調味料＞の赤唐辛子は半分に折って種を出し、他の＜トムヤム風鍋/調味料＞の材料と合わせておく。

  3. 海鮮鍋～トムヤム風鍋～卵春雨の作り方11
    3

    海鮮鍋を半分位食べ終わったら、2の＜トムヤム風鍋/調味料＞を入れ、ひと煮たちしたら海鮮鍋の残りの具材を加える。煮えた物から器にスープごと取り、お好みで香菜をのせていただく。

  4. 海鮮鍋～トムヤム風鍋～卵春雨の作り方12
    4

    最後に、＜卵春雨＞を作る。春雨はサッと熱湯に浸し、ザルに上げて食べやすい長さに切る。卵は溶きほぐす。

  5. 海鮮鍋～トムヤム風鍋～卵春雨の作り方13
    5

    残った鍋のスープに春雨を加えて2～3分煮、再び煮たったら溶き卵を加える。全体にふんわり混ぜ合わせて完成！

このレシピのポイント・コツ

・＜トムヤム風鍋/調味料＞の量は、スープの量により異なりますので、味をみながら加えて下さい。
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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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