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口水鶏～よだれ鶏～

よだれが出るほどおいしい。と言われる四川料理。ピーナッツオイルを使って香ばしく。

特集
調理時間
＋漬ける時間
レシピ制作: 
近藤 瞳
材料  （ 2 人分 ）

鶏もも肉

250～300g

<下味調味料>

  

塩

小さじ1/4
  

砂糖

小さじ1/4
  

酒

大さじ1
  

白ネギ

(青い部分)適量
  

ショウガ

(薄切り)2枚

<香味ダレ>

  

砂糖

小さじ1
  

酢

小さじ2
  

しょうゆ

大さじ1
  

ショウガ

1/2片
  

ニンニク

1/2片

花椒

小さじ1/2

一味唐辛子

小さじ1/4

<飾り>

  

ピーナッツ

20～30g
  

白ネギ

6～8cm

メモお買い物メモ
ジャンル：
中華 / 蒸しもの
種別：
主菜
公開日：
2015/02/16
更新日：
2015/10/05

下準備

  • ＜下味調味料＞の白ネギは半分に切る。鶏もも肉は厚い部分を切り開く。全面を包丁の先で刺して、塩と砂糖をまぶし、10分置く。

  • 口水鶏～よだれ鶏～の下準備2

    ＜香味ダレ＞のニンニク、ショウガはみじん切りにして他の材料と混ぜ合わせる。花椒は抗菌袋に入れて、麺棒で叩く。

  • ＜飾り＞のピーナッツは粗く刻む。白ネギは縦に切り込みを入れて、白髪ネギにする。水の中でもみ洗いする。芯はみじん切りにして＜香味ダレ＞に加える。

作り方

  1. 口水鶏～よだれ鶏～の作り方4
    1

    鶏もも肉は水気を拭き取り、耐熱容器に入れる。酒をまぶして、上下に＜下味調味料＞の白ネギとショウガを置く。ラップをして、電子レンジで3分加熱後、裏返して2分加熱して5～10分置く。

  2. 口水鶏～よだれ鶏～の作り方5
    2

    鶏もも肉は、食べやすい大きさに切る。器に、＜香味ダレ＞を入れて鶏もも肉、水気をきった白髪ネギをのせる。花椒、一味唐辛子を振る。

  3. 口水鶏～よだれ鶏～の作り方6
    3

    ピーナッツオイルを小鍋に入れて、煙が出てくるまで中火で加熱する。ピーナッツを加えて、手早く(2)にかける。

    ピーナッツが焦げやすいので、手早く作業するのがポイント！

このレシピのポイント・コツ

・電子レンジは600Wを使用しています。
・ピーナッツオイルにはオレイン酸が含まれているだけでなく、脳を活性化する原料になるレシチンが多く含まれています。
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近藤 瞳
レシピ制作 近藤 瞳

( ブログ ）

家庭料理研究家
講師として料理、ケーキ、パンのレッスンを担当。簡単、おしゃれ、おいしい。をモットーに日々レシピ試作中。

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