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塩もみなし！ジューシー白菜餃子

白菜のジューシーな焼き餃子です。手間のかかる白菜の水切りしないのがポイントです。

材料  （ 2 人分 ）

  

塩コショウ

少々

白菜

100g

ニラ

1/3束

シイタケ

(生)1個

<調味料>

  

酒

小さじ2
  

しょうゆ

大さじ1/2
  

オイスターソース

大さじ1/2
  

ニンニク

(すりおろし)1/2片分
  

ショウガ

(すりおろし)1/2片分
  

ゴマ油

小さじ2
  

片栗粉

小さじ2

ゴマ油

適量

<つけダレ>

  

酢

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1/2
  

ラー油

適量

ジャンル：
中華 / 点心（餃子、シュウマイ等）
種別：
主菜
公開日：
2018/05/14
更新日：
2019/08/29

下準備

  • 塩もみなし！ジューシー白菜餃子の下準備1

    白菜はみじん切りにする。ニラは根元を切り落とし、長さ1cmに切る。シイタケは石づきを切り落とし、みじん切りにする。

  • 塩もみなし！ジューシー白菜餃子の下準備2

    ボウルに豚ひき肉と塩コショウを入れてよく練る。＜調味料＞の材料を入れ、さらに練る。白菜、ニラ、シイタケを加えて混ぜ合わせる。＜つけダレ＞の材料を混ぜ合わせる。

    時間があれば、冷蔵庫で30分程寝かせてください。包む前にもう一度よく混ぜてください。

作り方

  1. 塩もみなし！ジューシー白菜餃子の作り方3
    1

    餃子の皮を手に取り、タネを大さじ1杯くらいのせ、皮のフチに水を薄くぬり、ヒダをよせながら包む。

  2. 塩もみなし！ジューシー白菜餃子の作り方4
    2

    フッ素樹脂加工のフライパンに、餃子を並べて中火にかける。底に焼き色が付いたら、餃子が1/4つかるくらいまで分量外の水を注ぎ入れ、蓋をして強火で水がなくなるまで蒸し焼きにする。

    水分の多いジューシーな餃子ですので、時間を置くと皮がべたつきやすくなります。包んだらすぐに焼いてください。

  3. 塩もみなし！ジューシー白菜餃子の作り方5
    3

    皮が透き通り火が通ったら、ゴマ油を少量流し入れ、底部分をカリッと焼く。焼き面を上にして器に盛り、＜つけダレ＞を添える。

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山下 和美
レシピ制作 山下 和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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photographs/sumika sakuma｜cooking/kazuyo eguchi

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