お祝い事に!具だくさんのちらし寿司
彩り豊かな魚介や野菜が散りばめられた豪華なちらし寿司です。特別な日のごちそう!
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お米
3合昆布
(10cm角)1枚干しシイタケ
4枚カンピョウ
20~25g塩
少々ニンジン
1/3本<合わせだし>
もどし汁
(シイタケ)100ml酒
大3みりん
大2砂糖
大3しょうゆ
大2アナゴ
(焼いたもの)2~3本酒
大2みりん
大1砂糖
大1しょうゆ
大1レンコン
4~5㎝ゆでタコ足
中1~2本エビ
8~10尾酒
大2みりん
大1<錦糸玉子>
卵
3~4個酒
小3~4砂糖
小2~3塩
少々サラダ油
適量イクラ
適量海苔
2枚白ゴマ
大3木の芽
(あれば)適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2004/10/04
- 更新日:
- 2019/05/24
下準備
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お米は洗ってザルに上げ、30分置く。炊飯器で3合の線より少し少なめに水加減し、昆布をのせてスイッチを入れる。
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焼き穴子は頭を落として2cm幅に切り、フライパンに焼き穴子の調味料を煮立て、少しトロミがついてくればアナゴを加えてからめ、冷ます。
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カンピョウは水でサッと洗い塩でもむ。鍋にたっぷりの水と共に入れ、中火で7~8分煮る。(つまんで爪で押さえ、爪が立てばOK)水洗いして水気を切り、5mm幅に切る。
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干しシイタケはぬるま湯でもどし、水気を軽く絞って石づきを切り落とし、小さな角切りにする。
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ニンジンは他の材料に合わせ、みじん切りにする。
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レンコンは皮をむき、外側を花形にむく。むいた残りも取っておき、細かく刻む。縦半分に切って薄切りにする。酢水に放った後、酢、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、作り置き甘酢を2倍量のだし汁又は水で薄めたものに漬けておく。
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ゆでタコ足は食べやすい大きさにそぎ切りし、レンコンと一緒に甘酢に漬けておく。
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エビは殻をつけたまま背わたを取り、エビの調味料を煮立てて炒りつけるように火を通し、そのまま冷まし、粗熱が取れれば殻をむき、厚みを半分に切る。
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<錦糸卵>の材料を合わせ、サラダ油を薄く敷いたフライパンで、薄焼き卵を何枚か作り、細切りにして錦糸卵を作る。
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