ちらし寿司

作り方

1. 
   1

   干しシイタケを煮る。鍋に＜干しシイタケの合わせだし＞を入れて、もどしたシイタケを加え強火にかける。煮立ったら火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れたらみじん切りにする。

2. 
   2

   高野豆腐、ニンジンを煮る。別の鍋に＜高野豆腐の合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立ったら高野豆腐を入れ、弱火にして落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮て高野豆腐を取り出す。ニンジンを加え、ひと煮立ちしたらそのまま冷ます。高野豆腐は細かく刻む。

3. 
   3

   錦糸卵を作る。フライパンにサラダ油を薄く敷いて薄焼き卵を焼き、冷めたら何枚か重ねて細切りにする。

4. 
   4

   ご飯が炊き上がったら10～15分蒸らし、昆布を取り出す。ジャコ入りの甘酢を薄く飯台に塗り、ご飯をあけてジャコ入りの甘酢をまわし掛けてそのまま1分程蒸らす。

5. 
   5

   ご飯を切る様に混ぜ合わせ、シイタケ、ニンジン、高野豆腐、よく汁気を切ったみじん切りのレンコンを加え、全体にさっくり混ぜ合わせる。

6. 
   6

   ボウルやお茶碗にラップを敷いて、(5)のご飯を半分まで入れて平らにし、鯛デンブを広げ(5)のご飯を入れ軽く押さえて、器にひっくり返しラップを外す。

7. 
   7

   刻みのり、錦糸卵をたっぷりのせて、イクラをのせ飾り用のレンコン、菜の花を添える。器に甘酢ショウガをのせる。