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- アナゴの混ぜ寿司のレシピ・作り方
材料 （
2
人分
）
<ご飯>
お米1合
昆布3g
水160ml
<合わせ酢>
酢大さじ1.5
砂糖大さじ1
塩適量
アナゴ(蒲焼き)1本
酒小さじ1
キュウリ1本
塩適量
ミョウガ1個
すり白ゴマ大さじ1
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
-
お米は炊く30分前に水洗いし、ザルに上げて水気をきる。＜ご飯＞の材料を炊飯器に入れて炊き、昆布を取り除いて10分蒸らす。
-
小さな耐熱容器に＜合わせ酢＞の材料を入れ、電子レンジで10～20秒加熱して煮溶かす。
酢の酸味が和らいでしまうので、沸騰させないように温めてください。
-
アナゴは幅5mmに刻んで耐熱容器に入れ、酒をまわしかけ、ラップをかけて電子レンジで20秒加熱する。
-
キュウリは両端を切り落として薄切りにし、塩もみをして10分置き、水気を絞る。
-
ミョウガは縦半分に切り、さらに薄い半月切りにする。
作り方
-
1飯台に分量外の水を適量かけてぬらし、＜ご飯＞を入れて＜合わせ酢＞をまわしかけて30秒置く。あおぎながらしゃもじで手早く混ぜ、かたく絞った布巾をかぶせて冷ます。
＜酢飯＞を飯台いっぱいに広げると短時間で冷めます。
-
2アナゴ、キュウリ、ミョウガ、すり白ゴマを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
|
・電子レンジは600Wを使用しています。
|
|
|
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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photographs/naomi ota｜cooking/akiko yoshimura
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