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  4. 1本アナゴの大葉ベニエ&フレッシュ野菜のレシピ・作り方

1本アナゴの大葉ベニエ&フレッシュ野菜

和のハーブ、大葉の優しい風味をプラスしたベニエと、生のままのフレッシュな夏野菜の盛り合わせです。

特集
調理時間
カロリー
1109 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 2 人分

アナゴ

(開き)3~4本

<すり身魚介>

  

エビ

5~6尾
  

ホタテ

(貝柱)2~3個
  

小さじ1
  

塩コショウ

少々
  

片栗粉

小さじ2~3

大葉

(細切り)5~6枚分

<衣>

  

卵白

1個分
  

卵黄

1個分
  

オリーブ油

大さじ1
  

塩コショウ

少々
  

小麦粉

2/3カップ
  

炭酸水

100ml

揚げ油

適量

レモン

1/2個

<フレッシュ野菜>

  

キュウリ

1本
  

水ナス

1本
  

ニンジン

1本

<ショウガじょうゆ>

  

ショウガ

(おろし)1片分
  

しょうゆ

適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主菜

作り方

  1. 1

    アナゴは水洗いし、水気を拭き取る。万願寺唐辛子は 縦半分に切る。<すり身魚介>のエビは殻と背ワタを取り、ホタテと共に粗みじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせて万願寺唐辛子に詰める。レモンは3~4つに切る。揚げ油を170℃に予熱し始める。

  2. 2

    <衣>を作る。卵白はボウルに入れ、泡立て器でしっかり角が立つまで泡立てる。別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、炭酸水を加える。

  3. 3

    全体に混ざったら小麦粉を加え、サッと混ぜ合わせる。泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、さらに残りの卵白を加えてサックリ混ぜ合わせ、大葉を混ぜる。

  4. 4

    アナゴ、万願寺唐辛子は<衣>を通し、170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げて油をきる。<フレッシュ野菜>は大胆に大きめに切って冷やしておく。

  5. 5

    器にベニエと<フレッシュ野菜>、レモンを盛り合わせる。<ショウガじょうゆ>の材料を混ぜ合せて別の器に入れ、ミルびき岩塩も器に入れて添える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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