1本アナゴの大葉ベニエ＆フレッシュ野菜

作り方

1. 
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   アナゴは水洗いし、水気を拭き取る。万願寺唐辛子は 縦半分に切る。＜すり身魚介＞のエビは殻と背ワタを取り、ホタテと共に粗みじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせて万願寺唐辛子に詰める。レモンは3～4つに切る。揚げ油を170℃に予熱し始める。

2. 
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   ＜衣＞を作る。卵白はボウルに入れ、泡立て器でしっかり角が立つまで泡立てる。別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、炭酸水を加える。

3. 
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   全体に混ざったら小麦粉を加え、サッと混ぜ合わせる。泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、さらに残りの卵白を加えてサックリ混ぜ合わせ、大葉を混ぜる。

4. 
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   アナゴ、万願寺唐辛子は＜衣＞を通し、170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げて油をきる。＜フレッシュ野菜＞は大胆に大きめに切って冷やしておく。

5. 
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   器にベニエと＜フレッシュ野菜＞、レモンを盛り合わせる。＜ショウガじょうゆ＞の材料を混ぜ合せて別の器に入れ、ミルびき岩塩も器に入れて添える。