栗入り炊きお赤飯

下準備

• もち米は洗って、30分以上ザルに上げておく。

• 

  小豆(またはササゲ)は分量外のたっぷりの水に20分つけ、ザルに上げる。(ヒント)水につけておく時間は調理時間に含みません。

• 鍋に小豆、水を入れて火にかけ、強火で煮る。煮たったら中火にしてアクを取りながら10分煮る。分量外のびっくり水(差し水、100ml)を加え、再び煮たったらびっくり水を加え……と、3回繰り返す。小豆と煮汁に分け、煮汁はお玉ですくいあげて空気にふれさせ、色を鮮やかにする。