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  4. アナゴの蒸し寿司のレシピ・作り方

アナゴの蒸し寿司

ふっくら蒸し上がったお寿司は、お祝いやおもてなしにもオススメ。

献立
調理時間
カロリー
647 Kcal
レシピ制作: 
杉本 亜希子
材料  ( 2 人分

お米

1.5合
  

昆布

(10cm角)1枚

アナゴ

(焼いたもの)1本
  

ウナギ蒲焼きのタレ

大さじ2~3

<タケノコ煮>

  

水煮タケノコ

(みじん切り)1/8本分
  

ニンジン

(みじん切り)1/6本分
  

小さじ2
  

みりん

小さじ2
  

砂糖

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ1.5

<錦糸卵>

  

1個
  

小さじ1
  

砂糖

小さじ1/2
  

少々

シイタケの甘煮

(市販品)20g

イクラ

大さじ2

木の芽

6~8枚

下準備

  • お米は洗ってザルに上げ、30分以上置いておく。炊飯器にすし飯の線より少し少なめの分量外の水を入れ、汚れを拭き取った昆布をのせ、スイッチを入れる。

  • アナゴは細かく刻み、ウナギ蒲焼きのタレをからめておく。

  • 小鍋に<タケノコ煮>の材料を入れて中火で熱し、煮汁が半量になるまで煮てザルに上げる。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら、幅1cmに切る。

  • 菜の花は根元を少し切り落とし、水につけてアクを抜く。分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。 食べやすい大きさに切る。

  • <錦糸卵>の材料を混ぜ合わせ、フライパンに分量外のサラダ油を薄くひいて薄焼き卵を焼き、冷めたら何枚か重ねて細切りにする。

  • 蒸し器を湯気の上がった状態に準備しておく。

作り方

  1. 1

    飯台に作り置き甘酢適量を手でなでつけるようにのばし、昆布を取り出したご飯をあける。残りの作り置き甘酢をかけて1分そのまま蒸らし、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

  2. 2

    アナゴ、<タケノコ煮>、サヤインゲン、シイタケの甘煮を加え、さらに切るように混ぜ合わせる。

  3. 3

    耐熱の器に(2)をよそい、<錦糸卵>をのせて湯気の上がった蒸し器で12~15分蒸す。

  4. 4

    蒸し上がったら菜の花、イクラ、木の芽をのせる。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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