E・レシピ >
献立 >
「アナゴの蒸し寿司」の献立 >
アナゴの蒸し寿司のレシピ・作り方

アナゴの蒸し寿司

6回おいしい

ふっくら蒸し上がったお寿司は、お祝いやおもてなしにもオススメ。

献立

調理時間: 1時間
カロリー: 647 Kcal

レシピ制作:: 杉本亜希子

このメニューと一緒に

この日の献立を見る

材料（ 2 人分）

お米1.5合

昆布(10cm角)1枚

作り置き甘酢大さじ3 作り方 >>

アナゴ(焼いたもの)1本

ウナギ蒲焼きのタレ大さじ2～3

<タケノコ煮>

水煮タケノコ(みじん切り)1/8本分

ニンジン(みじん切り)1/6本分

だし汁60ml 作り方 >>

酒小さじ2

みりん小さじ2

砂糖小さじ2

しょうゆ小さじ1.5

サヤインゲン3本

菜の花2本

<錦糸卵>

卵1個

酒小さじ1

砂糖小さじ1/2

塩少々

シイタケの甘煮(市販品)20g

イクラ大さじ2

木の芽6～8枚

メモお買い物メモ

ジャンル：: 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：: 主食

下準備

お米は洗ってザルに上げ、30分以上置いておく。炊飯器にすし飯の線より少し少なめの分量外の水を入れ、汚れを拭き取った昆布をのせ、スイッチを入れる。
アナゴは細かく刻み、ウナギ蒲焼きのタレをからめておく。
小鍋に＜タケノコ煮＞の材料を入れて中火で熱し、煮汁が半量になるまで煮てザルに上げる。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら、幅1cmに切る。
菜の花は根元を少し切り落とし、水につけてアクを抜く。分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。食べやすい大きさに切る。
＜錦糸卵＞の材料を混ぜ合わせ、フライパンに分量外のサラダ油を薄くひいて薄焼き卵を焼き、冷めたら何枚か重ねて細切りにする。
蒸し器を湯気の上がった状態に準備しておく。

作り方

1
飯台に作り置き甘酢適量を手でなでつけるようにのばし、昆布を取り出したご飯をあける。残りの作り置き甘酢をかけて1分そのまま蒸らし、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
2
アナゴ、＜タケノコ煮＞、サヤインゲン、シイタケの甘煮を加え、さらに切るように混ぜ合わせる。
3
耐熱の器に(2)をよそい、＜錦糸卵＞をのせて湯気の上がった蒸し器で12～15分蒸す。
4
蒸し上がったら菜の花、イクラ、木の芽をのせる。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。