坦々ゴマ鍋

作り方

1. 
   1

   白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りに、軸は削ぎ切りにする。玉ネギは縦6つのくし切りにする。里芋は皮をむいて分量外の塩でもみ、水洗いして濡れたままラップで包み電子レンジで2～3分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。

2. 
   2

   チンゲンサイは長さを半分に切り、軸側は縦4つに切る。セリ、ニラは根元を切り落として水洗いし、長さ4～5cmに切る。モヤシはたっぷりの水に放ってシャキッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。シメジ、エノキ、マイタケは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。豆腐は食べやすい大きさに切る。

3. 
   3

   ＜スープ＞の材料は合わせて火にかけ、固形チキンスープの素を煮溶かす。＜肉みそ＞のショウガ、レンコンは皮をむき、干しシイタケは水で柔らかくもどし、軸を取る。ひき肉以外の材料をみじん切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

4. 
   4

   ＜肉みそ＞を作る。フライパンにゴマ油を強火で熱し、豚ひき肉、鶏ひき肉の色が変わるまで炒め、他の野菜も炒め合わせる。全体に炒め合わせられたら3の合わせた＜調味料＞を加え、ポッテリするまで煮込み、最後にすり白ゴマを混ぜ合わせる。

5. 
   5

   鍋に3のスープと白菜などの野菜を入れ、鍋の蓋をして火にかける。煮立ってきたら4の＜肉みそ＞の半量を加え、火の通ったものから煮汁ごと取り鉢に取って、残りの＜肉みそ＞をかけ、お好みで＜薬味＞を加えいただきます。取り鉢へかける分の＜肉みそ＞を残して、＜スープ＞と＜肉みそ＞、具を鍋に足しながら煮て下さい。＜薬味＞のカシューナッツはフライパンで焦がさないように煎って下さい。

6. 
   6

   ＜麺＞を加える。白ネギは白髪ネギにする。香菜は根元を切り落とし、長さ3～4cmに切る。※白髪ネギの作り方：長さ4cmに切って縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦せん切りにして水に放ち軽くもみ洗いする。白ネギの芯はお鍋の具にしてください。

7. 
   7

   5の鍋に中華麺を加えて、煮えたら器に取り分けて、残っていたら＜肉みそ＞をのせ、白髪ネギと香菜を天盛りにする。