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根菜入りいなり寿司

根菜入りいなり寿司

お弁当にオススメ。運動会や行楽のお供にぜひ！

1時間10分
836Kcal

レシピ制作: 杉本亜希子

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材料（ 2 人分）

お米

1.5合

昆布

(10cm角)1枚

酒

大さじ1

作り置き甘酢

大さじ4 作り方 >>

油揚げ

(いなり用)6～7枚

<煮汁>

だし汁

200ml 作り方 >>

酒

大さじ3

みりん

小さじ2

砂糖

大さじ3

しょうゆ

大さじ2

ゴボウ

2cm

レンコン

1cm

ニンジン

2cm

水煮タケノコ

1/8個

<合わせだし>

酒

小さじ1.5

砂糖

小さじ1.5

みりん

小さじ1.5

しょうゆ

小さじ1.5

サラダ油

小さじ1.5

黒ゴマ

大さじ2

甘酢ショウガ

適量

ジャンル：: 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：: 主食
公開日：: 2015/09/14
更新日：: 2019/06/27

下準備

お米は洗ってザルに上げ、30分おく。炊飯器にお米、ぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加えてすし飯用の線まで水を入れて炊く。
油揚げは麺棒などでコロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げて水気をきり、半分に切って袋状に広げる。
ゴボウはたわしで水洗いし、細かなみじん切りにして水に放ち、ザルに上げて水気をきる。
レンコン、ニンジンは皮をむいて細かなみじん切りにし、レンコンは水に放って水気をきる。水煮タケノコはみじん切りにする。

作り方

1
鍋に＜煮汁＞の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火で熱する。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。
2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ゴボウ、レンコン、ニンジン、水煮タケノコを炒め合わせる。＜合わせだし＞の材料を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。
3
ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢を適量入れて全体にぬるように広げ、炊き上がったご飯をあける。
4
残りの作り置き甘酢を全体にまわしかけ、切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めたら、(2)と黒ゴマを加えて混ぜ合わせる。
5
(4)を12～14等分(2人分)に分けて軽く握り、軽く汁気をきった油揚げで包む。形を整えて器に盛り、甘酢ショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。