いなり寿司

122回おいしい

コメント2件

煮汁をたっぷり吸込んだお揚げがとってもおいしい！

献立

調理時間: 1時間10分
カロリー: 646 Kcal

レシピ制作:: 中島和代

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材料（ 4 人分）

お米2.5合

昆布(10cm角)1枚

酒大さじ2

作り置き甘酢大さじ6 作り方 >>

油揚げ(いなり用)10枚

<油揚げ用煮汁>

だし汁300ml 作り方 >>

酒大さじ4

みりん大さじ1

砂糖大さじ4

しょうゆ大さじ3

ゴボウ3cm

レンコン2cm

ニンジン3cm

水煮タケノコ1/4本(50g)

<具の合わせだし>

酒大さじ1

砂糖大さじ1

みりん大さじ1

しょうゆ大さじ1

サラダ油小さじ2

黒ゴマ大さじ3

甘酢ショウガ適量

メモお買い物メモ

ジャンル：: 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：: 主食

下準備

お米は洗ってザルに上げる。炊飯器に先程の米を入れ、そこへぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせる。酒を加えてすし飯用の水加減で炊く。
油揚げは麺棒などでコロコロ押しながら転がし、袋状に開けやすくする。たっぷりの熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げて水気をきり、半分に切って袋状に開ける(正方形の油揚げは、長方形でも三角形でもお好みの形に切って下さい)。
ゴボウはたわしで水洗いし、縦に何本か切り込みを入れ、細かなみじん切りにして水に放つ。何回か水を替えながらアク抜きし、ザルに上げて水気をきる。
レンコン、ニンジンは皮をむいて細かなみじん切りにし、レンコンは水に放つ。タケノコはみじん切りにする。
黒ゴマはフライパンに入れ、中火で時々ゆすりながら、香ばしく煎る。

作り方

1
鍋に＜油揚げ用煮汁＞の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。
2
鍋にサラダ油を熱し、水きりしたレンコン、ゴボウ、ニンジン、タケノコを炒め合わせる。＜具の合わせだし＞の材料を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。
3
ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢を大さじ1～2入れて全体にぬるように広げ、炊き上がったご飯をあける。甘酢を全体にまわしかけ、切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めたら、(2)の煮た具、黒ゴマを混ぜ合わせる。
4
(3)を20等分に分けて軽く握り、軽く汁気をきった油揚げで包む。形を整えて器に盛り、甘酢ショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

みんなのおいしい！コメント

2017年4月29日(土) ヒカルさん

油揚げから作ったのは初めてです。お稲荷さんって手がかかるんですね〜♪
お弁当にどうしても入れて欲しいと頼まれ作りました^ ^

イイネ！
0
2016年10月14日(金) やんやんさん

揚げがとてもジューシーで、しっかりと味が染み込んでいて、とても美味しい、いなり寿司でした。たまごとカイワレ大根で飾ってみました。

イイネ！
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