いなり寿司

献立

このメニューと一緒に

材料（ 4 人分）

お米2.5合

昆布(10cm角)1枚

酒大さじ2

油揚げ(いなり用)10枚

<油揚げ用煮汁>

酒大さじ4

みりん大さじ1

砂糖大さじ4

しょうゆ大さじ3

<具の合わせだし>

酒大さじ1

砂糖大さじ1

みりん大さじ1

しょうゆ大さじ1

黒ゴマ大さじ3

米は洗ってザルに上げ、30分おく。炊飯器に洗い米を入れてぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、酒を加えてすし飯用の線まで水を入れて炊く。
油揚げは麺棒などでコロコロ押しながら転がし、開けやすくする。たっぷりの熱湯に油揚げを入れて油抜きをし、ザルに上げて水気を切り、半分に切って袋状に広げる。(正方形の油揚は、長方形でも三角形でもお好みの形に切って下さい)
ゴボウはたわしで水洗いし、縦に何本か切り込みを入れ、細かなみじん切りにして水に放ち、何回か水を替えながらアク抜きしザルに上げ、水気を切る。
レンコン、ニンジンは皮をむいて細かなみじん切りにし、レンコンは水に放つ。水煮タケノコはみじん切りにする。
黒ゴマはフライパンに入れ、中火で時々ゆすりながら、香ばしく炒る。

1
鍋に＜油揚げ用煮汁＞の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。
2
鍋にサラダ油を熱し、水切りしたレンコン、ゴボウ、ニンジン、水煮タケノコを炒め合わせる。＜具の合わせだし＞を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。
3
ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢を大さじ1～2入れて全体に塗るように広げ、炊き上がったご飯をあける。甘酢を全体にまわし掛け、切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めたら、2の煮た具、香ばしく炒った黒ゴマを混ぜ合わせる。
4
3を20等分に分けて軽く握り、軽く汁気を切った油揚げで包み、形を整えて器に盛り付け、甘酢ショウガを添える。