いなり寿司

作り方

1. 
   1

   鍋に＜油揚げ用合わせだし＞の材料、水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火にかける。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。

2. 
   2

   鍋にサラダ油を熱し、水きりしたゴボウ、レンコン、ニンジン、水煮タケノコを炒め合わせる。＜具の合わせだし＞の材料を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。

3. 
   3

   ご飯が炊き上がったら昆布を取り出しておく。飯台に作り置き甘酢を大さじ1～2入れて全体にぬり広げ、炊き上がったご飯をあける。ご飯に十字に切り込みを入れて残りの作り置き甘酢をかけ、1分蒸らす。切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。

4. 
   4

   冷めたら、(2)、香ばしく炒った黒ゴマを混ぜ合わせ、10～12等分に分けて軽く俵状に握っておく。軽く汁気をきった油揚げで包み、形を整えて器に盛り付け、甘酢ショウガを添える。