肉のせいなり寿司

下準備

• 米は洗ってザルに上げ、通常より1割ほど少なめの水加減で炊く。

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  油揚げは菜箸で押しながら転がして開きやすくし、切らずにそのまま熱湯に入れて2～3分油抜きをしてザルに上げる。冷めたら破れないように手で水気を絞る。

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  牛肉は炒めて(油なし)焼肉のタレで味付けする。鶏そぼろ肉は、フライパンか小鍋に鶏ひき肉と調味料を入れて中火弱にかけ、ぽろぽろの状態になるまでよく混ぜ、汁気を飛ばす。

  鶏そぼろは調味料で炒るので、菜箸でなくてもぽろぽろに仕上がります。また、まとめて作っておくとお弁当や料理にも使えて便利です。

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  錦糸卵を作る。油をなじませたフライパンに、塩を入れて溶きほぐした卵を薄く流し入れて両面を焼く。冷めたら細切りにする。

  余った錦糸卵は、サラダや和え物などに加えてもOK。

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  クレソンは根元を切り落として食べやすい長さに切り、グリンピースは軽く湯通しをして水気をきる。

  湯通しをすると色味がきれいになります。