手抜き稲荷が多かったんですが、酢飯に根菜を入れることで歯ごたえも味も変わりますね!食べごたえ十分でした。
根菜入りいなり寿司
お弁当にオススメ。運動会や行楽のお供にぜひ!
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お米
1.5合昆布
(10cm角)1枚酒
大さじ1油揚げ
(いなり用)6~7枚<煮汁>
酒
大さじ3みりん
小さじ2砂糖
大さじ3しょうゆ
大さじ2ゴボウ
2cmレンコン
1cmニンジン
2cm水煮タケノコ
1/8個<合わせだし>
酒
小さじ1.5砂糖
小さじ1.5みりん
小さじ1.5しょうゆ
小さじ1.5サラダ油
小さじ1.5黒ゴマ
大さじ2甘酢ショウガ
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2015/09/14
- 更新日:
- 2019/06/27
作り方
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1
鍋に<煮汁>の材料と水気を絞った油揚げを入れ、弱めの中火で熱する。落とし蓋をして煮汁がほとんどなくなったら、火を止めてそのまま冷ます。
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2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ゴボウ、レンコン、ニンジン、水煮タケノコを炒め合わせる。<合わせだし>の材料を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。
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3
ご飯が炊き上がったら昆布を取り出し、飯台に作り置き甘酢を適量入れて全体にぬるように広げ、炊き上がったご飯をあける。
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4
残りの作り置き甘酢を全体にまわしかけ、切るように混ぜ、人肌位の温かさまで冷ます。冷めたら、(2)と黒ゴマを加えて混ぜ合わせる。
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5
(4)を12~14等分(2人分)に分けて軽く握り、軽く汁気をきった油揚げで包む。形を整えて器に盛り、甘酢ショウガを添える。
このレシピのポイント・コツ
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
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photographs/megumi minato|cooking/hitomi kondo
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