とにかく具材のバランスが良かった!甘辛く煮た椎茸が味の良いアクセント😋子供が生魚が苦手なので、焼魚のほぐし身で代用。大葉を入れるとさらに美味しかったかな。
恵方巻
具材の前準備が少々手間がかかりますが、具がたっぷりの太巻きは華やかで美味しいのでぜひ挑戦してみてください。
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お米
1.5合昆布
(3cm角)1枚<寿司酢>
米酢
大さじ2砂糖
大さじ1塩
小さじ1/2マグロ
(ネギトロ用)100gすしエビ
(市販品)6本カニ風味カマボコ
4~6本厚焼き卵
(市販品)1本キュウリ
1/4本焼きのり
2枚<シイタケの煮物>
シイタケ
(干し)3個もどし汁
(シイタケ)100ml酒
大さじ1砂糖
大さじ1しょうゆ
大さじ1<ゆで青菜>
ホウレン草
2株塩
少々しょうゆ
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2021/01/29
- 更新日:
- 2021/02/03
作り方
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1
炊き上がったご飯は昆布を取り除き、飯台に移す。<寿司酢>をかけ、しゃもじで切るように、冷ましながら混ぜ合わせる(寿司飯)。
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2
鍋に<シイタケの煮物>の材料を入れ、強火にかける。煮たったら火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れたら細切りにする。
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3
<ゆで青菜>のホウレン草は、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。水に放ち、粗熱がとれたら、絞って、根を切り落としておく。
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4
巻きすに光沢のある焼きのりの表面を下にして置き、手に分量外の酢を入れた酢水をつけ、<寿司飯>の1/2量を軽くまとめ、焼きのりの向こう側2cm位を残して全体に広げる。
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5
広げた寿司飯の手前を2~3cm開けた位置に、1/2量のマグロ、すしエビ、カニ風味カマボコ、厚焼き卵、キュウリ、シイタケ、ゆで青菜をのせる。
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6
指で具を押さえながら、巻きすごと手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせて巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ形を整える。同様に残り1本を巻く。器に置き、しょうゆを添える。
巻くときは躊躇せず一気に寿司飯の端どうしを合わせるのが成功の秘訣です。
このレシピのポイント・コツ
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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・電子レンジは600Wを使用しています。
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( ブログ )
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/hisato nakajima|cooking/kazuyo nakajima
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