お煮染め

作り方

1. 
   1

   ＜煮染め・1＞を作る。シイタケは分量外の水200mlにつけて柔らかくもど し、軸を取って軽く絞る。もどし汁は網を通して100～150ml残しておく(合わせだし・1用)。

2. 2

   新ゴボウはタワシでこすって水洗いし、食べやすい大きさの斜め切りにして、酢を入れた熱湯でゆでる。

3. 
   3

   ＜合わせだし・1＞の材料を鍋に入れて煮たて、(1)と(2)を加えてアクを取りながら煮含める。

4. 4

   ＜煮染め・2＞を作る。レンコンは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。

5. 
   5

   ＜合わせだし・2＞の材料を鍋に入れて煮たて、飾り切の水煮タケノコ、(4)のレンコン、コンニャク、まり麩を加え、アクを取りながら5～6分煮て、クワイ、金時ニンジンを加えてさらに7～8分煮含める。

6. 
   6

   ＜煮染め・3＞を作る。里芋は皮をむいて塩をもみ込み、煮たっている熱湯に塩ごと里芋を加え、4～5分ゆでてザルに上げる。

7. 
   7

   ＜合わせだし・3＞の材料と(6)の里芋を鍋に入れて煮含める。

8. 8

   キヌサヤは筋をひいて、塩を入れた熱湯でゆでて水に 放ち、粗熱が取れたら水気をきる。

9. 
   9

   盛り合わせる直前まで煮汁につけたまま、冷蔵庫等で保存しておく。器にでき上がった煮染めを盛り込む。