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太鼓判 10+ おいしい!

お煮染め

11回 おいしい

それぞれの食材のよさを生かしたお煮染めは、ほっとする味です。

特集
調理時間
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 4 〜 6 人分

<煮染め・1>

  

シイタケ

(干し)4~6個
  

新ゴボウ

2~3本
    

少々

<煮染め・1/合わせだし・1>

  

もどし汁

(シイタケ)100~150ml
  

大さじ3
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ4

<煮染め・2>

  

水煮タケノコ

(市販品飾り切り)4~6個
  

クワイ

(市販品飾り切り)4~6個
  

レンコン

1/2節
  

金時ニンジン

(飾り切り)8~12個
  

コンニャク

(花)小1袋
  

コンニャク

(3色)適量
  

生麩

(手まり麩)4~6個

<煮染め・2/合わせだし・2>

  

だし汁

400~500ml  作り方 >>
  

大さじ4
  

みりん

大さじ4
  

砂糖

大さじ3
  

薄口しょうゆ

大さじ3
  

小さじ2

<煮染め・3>

  

里芋

1袋
    

少々

<煮染め・3/合わせだし・3>

  

大さじ2
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ1

<煮染め・3>

  

キヌサヤ

1パック
    

少々

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
副菜

作り方

  1. 1

    <煮染め・1>を作る。シイタケは分量外の水200mlにつけて柔らかくもど し、軸を取って軽く絞る。もどし汁は網を通して100~150ml残しておく(合わせだし・1用)。

  2. 2

    新ゴボウはタワシでこすって水洗いし、食べやすい大きさの斜め切りにして、酢を入れた熱湯でゆでる。

  3. 3

    <合わせだし・1>の材料を鍋に入れて煮たて、(1)と(2)を加えてアクを取りながら煮含める。

  4. 4

    <煮染め・2>を作る。レンコンは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。

  5. 5

    <合わせだし・2>の材料を鍋に入れて煮たて、飾り切の水煮タケノコ、(4)のレンコン、コンニャク、まり麩を加え、アクを取りながら5~6分煮て、クワイ、金時ニンジンを加えてさらに7~8分煮含める。

  6. 6

    <煮染め・3>を作る。里芋は皮をむいて塩をもみ込み、煮たっている熱湯に塩ごと里芋を加え、4~5分ゆでてザルに上げる。

  7. 7

    <合わせだし・3>の材料と(6)の里芋を鍋に入れて煮含める。

  8. 8

    キヌサヤは筋をひいて、塩を入れた熱湯でゆでて水に 放ち、粗熱が取れたら水気をきる。

  9. 9

    盛り合わせる直前まで煮汁につけたまま、冷蔵庫等で保存しておく。器にでき上がった煮染めを盛り込む。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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