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筑前煮

材料  （ 4 人分 ）

  

塩

少々

里芋

(冷凍)12個

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ3

サラダ油

大さじ2

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2004/07/26
更新日：
2018/06/15

下準備

  • 筑前煮の下準備1

    鶏もも肉は4cm角に切る。

  • 板コンニャクはひとくち大にちぎり、熱湯で臭みを抜く。

  • ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

  • ゴボウはタワシで洗い、斜め切りにして水に放ち、アクを抜く。

  • サヤインゲンは軸を少し切り落とし、サッと塩ゆでして水に取る。粗熱が取れれば、2cmの長さに切る。

  • 干しシイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。

作り方

  1. 筑前煮の作り方7
    1

    鍋にサラダ油大1を中火で熱し、鶏もも肉を炒めて取り出す。

  2. 筑前煮の作り方8
    2

    サラダ油大1を加え、里芋、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、コンニャクを炒める。全体に油がまわれば、＜調味料＞を加えて強火で煮立てる。

  3. 筑前煮の作り方9
    3

    煮立ったところに鶏もも肉を戻し入れ、再び煮立てば、弱めの中火にし、アクを丁寧にすくう。落とし蓋をして20～25分ことこと煮る。

  4. 4

    器に盛り、サヤインゲンを散らす。

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