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- ブロッコリーの茎のポタージュのレシピ・作り方
下準備
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ブロッコリーの茎の下1cmくらいを切り落とし、皮をむいて、1cm程度の輪切りにする。小さい茎は切り落とし、皮をむいて使う。玉ネギは縦に薄くスライスする。
ブロッコリーのかたい部分が口に残らないよう、皮は厚めにむきましょう。
作り方
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1鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けだしたら玉ネギを加え、炒める。油が回ったらブロッコリーの茎を入れ、分量外の塩少々を振り、炒める。
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2玉ネギが透き通ったら弱火にし、小麦粉を振り入れ、全体に炒めながら混ぜ合わせる。中火にして分量の水を加え、沸騰したら弱火にして、7～8分程度ブロッコリーが柔らかくなるまで煮る。
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3(2)の火を止めて粗熱が取れたら、ミキサーでかくはんする。ペースト状になったら鍋に戻し、牛乳、きび砂糖を加えて中火にかけ、混ぜながら温める。
牛乳を加えたら、沸騰させないように気をつけましょう。
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4塩で味を調える。器に注ぎ、粗びき黒コショウを振る。
このレシピのポイント・コツ
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・スープをミキサーにかける際は、お使いのミキサーの説明書に従って下さい。スープが熱すぎる場合は、粗熱をとってからミキサーにかけることをおすすめします。
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・冬のブロッコリーは甘みがあって美味しいですが、味を見てコクが足りないと感じたら、顆粒スープの素少々を足してください。
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・粗熱を取る時間は調理時間に含まれません。
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レシピ制作
金丸 利恵
( ブログ ）
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
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