もちもち焼き餃子

作り方

1. 
   1

   ＜皮＞を作る。フードプロセッサーに練り用の刃をセットして薄力粉、水80mlを入れ、カバーをして、スイッチを入れたり切ったりし(パルス)し、全体にポロポロとした状態に撹拌する。

2. 
   2

   次は連続して30秒位回転させていったん生地を混ぜ合わせ、少し水を足してひとまとめになる位まで、更に20秒位回転させる。

3. 
   3

   練り上がった生地はひとまとめにして丸め、ボウルに入れて固く絞った濡れ布巾をかけ、20～30分ねかせる。

4. 
   4

   キャベツはザク切りにして芯と葉にわける。白ネギは2cmに切る。ニラは細かく刻んで塩をからめ、水気が出れば絞る。豚肉は3cm角に切り、冷蔵庫に入れておく。エビは殻と背ワタを取り除き、2～3等分に切る。

5. 
   5

   刃を刻み用に替え、キャベツの芯、白ネギを加え、粗いみじんになれば、キャベツの葉を加えて粗みじん位に撹拌し、水気を絞ってボウルに入れる。

6. 
   6

   続けて豚肉を入れ、粗いひき肉状態になれば、エビを加え、全体に粗めに撹拌する。ボウルに入れ、ニラ、＜合わせ調味料＞も加えて混ぜ合わせる。

7. 
   7

   台に打ち粉を軽く振り、ねかせておいた生地を手で転がしながら、長さ20cm位の3～4本の棒状にのばす。1本を10等分に切り分ける。

8. 
   8

   打ち粉をして切り口を上にして手のひらで丸く押しつぶし、麺棒で直径7cm位にのばす。30枚くらいに作れば、厚めでもっちもち感がより出ます。ひかえめもっちもちの場合は40枚くらい作れますよ。

9. 
   9

   皮に6の具をのせてヒダをとりながら包む。市販の皮に比べてよく伸び、水はつけなくてもくっつきます。餃子は作ってから時間がたつと、水分が出てくっつくので、乾いたふきんに並べ、皮が乾かないように、上からもふきんをかけておいて下さい。

10. 
    10

    フライパンにサラダ油を薄く引き、強めの中火で熱し、餃子を並べて底がこんがりと焼けるまで1～1.5分焼き、熱湯を餃子が1/3つかる位まで入れる。

11. 
    11

    すぐに蓋をして、弱めの中火で約4～5分蒸し焼きにする。次に蓋を取って強火にし、水気を完全に飛ばし、最後にゴマ油小2を加えてカリッと焼く。好みに合わせた＜つけダレ＞をつけていただく。