ウィークエンドシトロン 仏生まれのレモンケーキ by酒匂ひろ子さん

作り方

1. 
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   ボウルにバターを入れて泡立て器でなめらかに混ぜる。やわらかくなったら、きび砂糖を2～3回に分けて加えながら、しっかり混ぜ合わせる。

   少し白っぽくふわっとするぐらいまで混ぜてください。

2. 
   
   2

   溶いた全卵を少しずつ加えながら混ぜる。混ざったら、レモンの皮をすりおろし、加える。レモンの皮は、一部トッピング用に別にしておく。皮をすりおろしたレモンは、果汁を絞っておく。

   全卵は、フォークですくって少しずつ(2杯ずつぐらい)入れると、分離しにくいきれいな生地ができます。

3. 
   3

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせる。3回に分けて(2)に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。最後にレモン汁(大さじ1)を加え、粉がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

   粉類は、1回目を入れたら軽く混ぜ、まだ粉が残っている状態で2回目の粉を入れてください。

4. 
   4

   型に流し入れ、180℃のオーブンで約15～20分焼く。

5. 
   5

   焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱を取る。粗熱がとれたら型から外し、逆さまにして冷ます。

   焼き具合が心配な場合は、真ん中を竹串で差してみて、とろっとした生地がついてこないか確認してください。

6. 6

   ＜レモンアイシング＞を作る。粉糖にレモン汁(小さじ2)を少しずつ加え、真ん中から崩しながら混ぜる。

7. 
   
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   ＜レモンアイシング＞をかけ、レモンの皮をトッピングする。