塩ちゃんこ風鍋

下準備

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  ＜鶏ガラスープ＞をとる。鶏ガラはぬるま湯で血や内臓を取り除きながらきれいに洗い、ザルに上げて熱湯を掛ける。玉ネギは横3等分に切る。ニンニクはたたきつぶす。鍋に他の＜鶏ガラスープ＞の材料と入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとって、少し火を弱め(ふきこぼれない位の沸騰状態で)30～40分煮る。キッチンペーパー等でこしておく。(煮ている時にスープが少なくなった場合は、お湯を加えて下さい)

• 玉ネギは8つのクシ切りにする。

• キャベツは芯を切り落としてザク切りにする。

• ニンジンは輪切りにして型抜きする。

• モヤシはたっぷりの水につけてシャキッとさせ、ザルに上げる。

• 白ネギは斜め切りにする。

• 生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は半分に裂き、笠には飾り切りをする。

• エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れて袋ごともむように洗い、食べやすい大きさにさばく。

• 水菜は水洗いして根元を切り落とし、長さ4～5cmに切る。

• 玉コンニャクは熱湯でゆでて水洗いし、ザルに上げる。

• 木綿豆腐は4つに切る。

• 唐辛子入り春雨は、袋の指示通りに戻す。