今日はとても寒かったのでこちらの鍋を作りました。スープはシンプルで生姜が入っているので体がぽかぽかになりました。飽きの来ないスープでした。
イイネ！
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下準備
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鶏もも肉は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。
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鶏レバーはサッと熱湯に通し、水洗いして食べやすい大きさに切る。
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白菜、青菜、白ネギは食べやすい大きさに切る。
今回は春菊(菊菜)を使いました。
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ゴボウは皮ごとタワシできれいに水洗いし、大きめのささがきにして水に放つ。
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ニンジンは皮をむき、薄切りにして型抜きをする。
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結び糸コンニャクは熱湯に入れ、サッとゆでてザルに上げる。
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木綿豆腐は食べやすい大きさに切る。
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油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。練り物も熱湯をかけ、表面の油を落とす。
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だし汁に＜調味料＞の材料を加え、ひと煮たちさせる。
作り方
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1鍋に煮えにくいものから盛り合わせ、合わせただし汁を6～7分目まで入れて鍋の蓋をして火にかける。鍋に入りきらない具は、盛り皿に盛り合わせる。
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2煮たったら蓋を取り、火の通ったものから＜薬味＞の材料を加えていただく。
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photographs/megumi minato｜cooking/aya yokoi
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