鶏ちゃんこ鍋

下準備

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  ＜鶏スープ＞を取る。鶏ガラはきれいに水洗いする。大きい鍋に鶏ガラ以外の材料を入れ強火にかけ、煮立てば鶏ガラを加える。再び煮立てば弱めの中火でアクを取りながら30分煮る。途中だしが少なくなるようなら、水を加えて下さい。網にキッチンペーパーなどをおいて鶏スープをこし、＜調味料＞を加える。

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  鶏キモはサッと熱湯を通し、水洗いして食べやすい大きさに切る。

• 砂肝は筋の白い部分を削ぎ落とし、食べやすい大きさに削ぎ切りにする。

• たまヒモは1個づつに切り離す。

• 鶏もも肉は食べやすい大きさに削ぎ切りにする。

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  糸コンニャクは食べやすい長さに切り、熱湯に入れ臭みをとってザルに上げる。

• 白ネギは斜め切りにする。

• 豆腐は4～8等分に切る。

• 油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして食べやすい大きさに切る。

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  シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りにする。

• ゴボウは皮ごとたわしできれいに水洗いし、大きいめのササガキにして水に放つ。

• ニンジンは皮をむき薄切りにして型抜きする。

• 白菜は水洗いし食べやすい大きさに切る。

• 青菜は根元を切り、きれいに水洗いして食べやすい長さに切る。（ここでは菊菜を使っています）