下準備
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＜韓国風ピリ辛春雨スープ＞の材料を準備する。豚もも肉は食べやすい大きさに切る。緑豆春雨は水でもどし、長さを半分に切る。
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ニンジンは皮をむき、短冊切りにする。シメジは石づきを切ってほぐす。白菜キムチは幅1cmの短冊切りにする。ニラはザク切りにする。白ネギは斜めにスライスする。
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水600mlに煮干しをつけて、3時間以上置く。煮干しは取り出しておく。
煮干しでだしをとる時間は調理時間に含まれません。前日に水につけておくと良いです。
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＜2色大根和え＞の材料の準備をする。大根は皮をむいてせん切りにし、塩少々を振ってしんなりするまで揉む。水にさらし、塩分が抜けたらしっかり絞ってボウルに入れる。
作り方
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1＜韓国風ピリ辛春雨スープ＞を作る。鍋に＜煮干しだし＞とニンジンを入れ、火にかける。沸騰したらシメジを加え、煮たてる。
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2(1)に白菜キムチを加え、ひと煮たちしたら、豚もも肉を一枚ずつ、くっつかないように加え、混ぜて火を通す。
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3(2)に緑豆春雨と＜調味料＞の材料を加え、緑豆春雨に味がなじむまで煮込む。
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4(3)にニラと白ネギを加え、仕上げにゴマ油を加える。器に盛り、お好みで一味唐辛子を振る。
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5＜2色大根和え＞を作る。たくあんをせん切りにし大根を入れたボウルに入れる。酢と炒り白ゴマで和える。器に盛る。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/naomi ota｜cooking/akiko yodogawa
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