豚肉ナッツ豆板醤炒め

作り方

1. 
   1

   豚もも肉は1.5cm角に切り、＜下味＞をからめて10分置く。＜衣＞の卵白を加えてよく混ぜ合わせ、更に片栗粉を加えて全体に混ぜ合わせる。

2. 
   2

   140℃(低め)の揚げ油に豚もも肉を入れ、ゆっくり表面が固まるまで揚げ、油を切る。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、1.5cm角に切る。

3. 
   3

   ピーマン、赤ピーマンを170℃(中温)の揚げ油に入れ、色が鮮やかになれば取り出す。カシューナッツ、ピーナッツを加え、ひと混ぜして取り出す。

4. 
   4

   中華鍋の油を空け、サラダ油を加えて中火にかける。豆板醤を焦がさないように炒め、香りが立ってくれば他の材料を加える。

5. 
   5

   煮立てば豚もも肉を戻して2～3分煮、ピーマン、赤ピーマン、カシューナッツ、ピーナッツを加えて炒めあわせ、ゴマ油を加え、全体に混ざれば火を止め、器に盛る。