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たっぷり野菜の年越しそば

根菜がたっぷり入った年越しそばで、来年の健康を祈願。

材料  （ 2 人分 ）

豚肉

(こま切れ)80g

白ネギ

1/2本

ゴボウ

1/3本

里芋

2個

冬瓜

200g

サラダ油

大さじ1

ゴマ油

小さじ1

水

800ml

<調味料>

  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ3
  

薄口しょうゆ

大さじ1

そば

(ゆで)2人分

ネギ

(刻み)適量

ジャンル：
和食 / 麺料理（そば、うどん等）
種別：
主食
公開日：
2016/12/26
更新日：
2016/12/20

下準備

  • 白ネギは斜め薄切りにする。ニンジンは皮をむいてひとくち大の乱切りにする。ゴボウは水洗いし、ひとくち大の乱切りにして水に放つ。

  • 里芋は皮付きのまま水洗いし、ぬれたままラップで包み、電子レンジで2～3分加熱する。上下を返してさらに1～2分加熱する。

  • たっぷり野菜の年越しそばの下準備3

    冬瓜は種とワタを取り除き、厚さ1cmのひとくち大に切る。ボウルに水と昆布を入れて15分置く。

作り方

  1. たっぷり野菜の年越しそばの作り方4
    1

    里芋は皮をむき、ひとくち大に切る。

  2. たっぷり野菜の年越しそばの作り方5
    2

    鍋にサラダ油、ゴマ油、白ネギを入れて強めの中火で炒め、しんなりしたら豚肉、ニンジン、ゴボウ、冬瓜を加えて炒め合わせる。

  3. たっぷり野菜の年越しそばの作り方6
    3

    水と昆布を加え、煮たったら昆布を取り除いてアクを取り除き、焼き豆腐をちぎって加える。火を弱め、鍋に蓋をして10分煮る。

  4. たっぷり野菜の年越しそばの作り方7
    4

    蓋を外して里芋、＜調味料＞の材料を加え、さらに10分煮込み、そばを加えて温める。器によそい、ネギ、七味唐辛子を振る。

このレシピのポイント・コツ

・電子レンジは600Wを使用しています。
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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo eguchi

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • たっぷり野菜の年越しそば

      大根の代わりに冬瓜を入れています。柔らかな冬瓜は煮込み時間が短めでも味が染みて美味しいです。かき揚げを乗せて年越し蕎麦にしました。

    • たっぷり野菜の年越しそば

      とにかく、野菜が沢山食べれるしお蕎麦も美味しかったですね！野菜の切り物の準備を前もってやっておけば簡単に作れる良いメニューです！

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