豚骨付きバラ肉のワインビネガー煮

作り方

1. 
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   豚骨付きバラ肉は、塩コショウを少し多めにもみ込む。ニンニクは縦半分に切り、芽を取って押しつぶす。玉ネギは4つのくし切りにする。シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って縦半分に切る。

2. 
   2

   鍋、またはフライパンにオリーブ油大さじ1を広げ、豚骨付きバラ肉を重ならないように並べ、中火にかける。両面に焼き色がついたらいったん取り出す。

3. 
   3

   鍋、またはフライパンに残りのオリーブ油とニンニク、ハーブを加え、中火にかける(油が跳ねやすいので注意してください)。香りがたってきたらハーブを取り出し、玉ネギ、シメジ、マッシュルームを加えて、油が全体にからむように炒め合わせる。

4. 
   4

   (3)の鍋、またはフライパンに(2)を戻し入れて＜調味料＞の材料を加え、鍋に蓋をして7～8分煮る。蓋をはずし、煮汁が少なくなるまで煮込む。イタリアンパセリを混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えて器に盛り、ハーブを飾る。