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春らんまんパッカンおにぎりとおかず巾着

小ぶりの「めはりずし」に菜の花やタケノコなどの春らしいおかずをのせて。かわいい見た目にピクニック気分が上がります!

特集
調理時間
レシピ制作: 
材料  ( 2 人分

ご飯(炊きたて)茶碗3杯分
  しょうゆ大さじ2
  みりん大さじ2

<塩きんぴら>

  新ゴボウ1/4本
  ニンジン1/4本
  砂糖小さじ1/2
  少々
  白ゴマ小さじ1
  サラダ油小さじ1

<タケノコの田楽と菜の花>

  水煮タケノコ2切れ(幅1cmのくし切り)
  菜の花2本(長さ3~4cmのもの)
  少々

<合わせだし>

  小さじ1
  少々

<田楽みそ>

  白みそ20g
  小さじ1
  みりん小さじ1
  砂糖小さじ1

<明太子たくあん>

  明太子1/4腹
  たくあん(せん切り)少量
  ミツバ(葉)少量

<おかず巾着>

  油揚げ(いなり用)2枚
  牛肉(薄切り)60g
  新玉ネギ1/4個
  2個
  ネギ(刻み)大さじ2
  しょうゆ大さじ1
  砂糖大さじ1
  大さじ2
  サラダ油小さじ2

下準備

  • 高菜の漬け物は水洗いし、水気をきる。しょうゆとみりんで味をつけてしっかり絞る。

  • 新ゴボウはタワシで水洗いし、ささがきにする。ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

  • 菜の花は塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、水気を絞る。ボウルに<合わせだし>の材料を入れ、水煮タケノコと菜の花を浸け、汁気をきっておく。

  • 油揚げはめん棒で軽く押さえ、1辺を切り落として袋状に開く。牛肉は幅1cmに切る。新玉ネギは薄切りにする。

作り方

  1. 1

    <塩きんぴら>を作る。フライパンにサラダ油を熱し、中火で新ゴボウとニンジンを炒める。砂糖、塩を加えてからめ、白ゴマを振る。

  2. 2

    耐熱の小皿に<田楽みそ>の材料を入れて、電子レンジで1~2分加熱する。途中で混ぜながら、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

  3. 3

    水煮タケノコをオーブントースターで焼く。表面に少し焼き色がついたら、(2)をぬって、さらに3~4分焼き目がつくまで焼く。

  4. 4

    ご飯は6等分し、ラップで丸い形ににぎる。高菜の漬け物で全体を巻き、上部に切り込みを入れる。

  5. 5

    切り込みに、(1)の<塩きんぴら>、(3)の<タケノコの田楽と菜の花>、<明太子たくあん>の材料をはさみ、お弁当箱に詰める(それぞれ2個ずつ作る)。

  6. 6

    <おかず茶巾>を作る。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉と新玉ネギを炒め、しょうゆ、砂糖、酒を加え、蓋をして蒸し焼きにする。新玉ネギが柔らかくなったら蓋をとって水分を飛ばす。

  7. 7

    油揚げに半量の(6)とネギ、卵1個を入れ、つま楊枝で留める。同じものをもう1つ作る。フライパンにサラダ油を熱し、両面を5分位ずつ卵に火が通るまで弱火で蓋をして焼く。半分に切り、お弁当箱に入れる。赤カブの漬け物を添える。

このレシピのポイント・コツ

・電子レンジは600Wを使用しています。

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山下 和美
レシピ制作 山下 和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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