ゴマたっぷり 魚の切り身で作る冷や汁
練りゴマとすりゴマを合わせた栄養たっぷりの冷や汁です。
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魚
(切り身)1切れキュウリ
1本豆腐
1/3丁みそ
(米麹みそまたは麦みそ)大さじ2.5練り白ゴマ
小さじ2大葉
4~5枚ミョウガ
1本すり白ゴマ
適量ご飯
(冷やし)茶碗2杯分- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2023/07/25
- 更新日:
- 2023/07/26
下準備
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魚はキッチンペーパーで水気を拭き取る。
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キュウリは薄切りにして塩をからめておく。
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豆腐はキッチンペーパーで包んで水気をきる。
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大葉は軸を切り落として細切りにする。ミョウガは縦半分に切り、薄い半月切りにする。
作り方
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1
アルミホイルにみそを伸ばし、魚と共にグリルで香ばしく焼いて取り出す。
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2
魚は皮を取り除き、身を骨から外す。鍋に骨とだし汁を入れて強火にかけ、煮たったら弱火で10分煮て粗熱を取る。
魚の骨が少なかったり殆ど無い場合は煮干3尾で代用してください。
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3
鯛の身、焼きみそ、練り白ゴマをすり鉢に入れてすり混ぜる。すり鉢がなければビニール袋に入れ、スプーンの背で練り混ぜてボウルに移す。
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4
(2)を網に通しながら(3)のすり鉢またはボウルへ移し、混ぜ合わせる。冷やす場合はここで冷蔵庫へ移す。
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5
(4)にキュウリの水気を絞って加え、豆腐を手でひとくち大にちぎりながら加え、全体をひと混ぜする。器にご飯をよそってかけ、大葉とミョウガを盛り合わせ、すり白ゴマを振る。
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