鶏の水炊き

下準備

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  鍋に水3リットル、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、サッと洗った鶏ガラ、酒、白ネギの青い部分、スライスショウガを加え、強火にかける。煮立てば昆布を取り出し、アクを取りながら、弱火で20～30分煮る。鶏ガラを取り出し、骨付き鶏肉を入れて煮立てば鶏肉を取り出し、アクを取ってスープはこして土鍋に入れる。

  ＜ポイント＞　骨付き鶏肉はサッと火を通しておくと、温めるだけで食べられますので、ここでは火を通しています。生のまま食べる時に鍋に入れてもOKですがアクが出ますので、その都度アクを取り除いてください。

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  豆腐、白菜、白ネギは水洗いして、食べやすい大きさに切る。

• 生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠には飾り切りをする　

• エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい束に裂く。

• 水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。

• 水煮葛きりはザルに上げ、水洗いして水気を切る。乾燥の葛きりは、袋の指示通りにゆでてもどす。

• ＜ポン酢＞を混ぜ合わせる。

• ＜薬味＞の大根おろしはザルに上げて軽く汁気を切り、一味唐辛子を混ぜ合わせる。