鶏の水炊き

下準備

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  鍋に分量外の水1500ml、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、サッと洗った鶏もも肉、酒、白ネギの青い部分を加え、強火にかける。煮たったら昆布を取り出し、アクを取りながら弱火で15～20分煮る。スープはこして土鍋に入れる。

• お餅を、170℃に予熱しておいた揚げ油で揚げ、油をきる。

• 豆腐、白ネギは食べやすい大きさに切る。

• シイタケは石づきを落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。

• 春菊は根元のかたい部分を落とし、長さを半分に切る。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。