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会津のご馳走椀 こづゆ

"""会津名物で、お祝いの日に食べられるこづゆ。干し貝柱をだしに使いますが、手に入りやすい乾物とホタテの水煮で代用しました。 """

材料  （ 2 人分 ）

ホタテ

(水煮缶)1缶(1缶70g入り)

シイタケ

(干し)1～2個

麩

(豆麩)10個

もどし汁

(シイタケ)200ml

水

100ml

<調味料>

  

みりん

大さじ1
  

薄口しょうゆ

小さじ1
  

塩

小さじ1/3

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2017/04/17
更新日：
2020/05/30

下準備

  • しらたきは沸騰した湯でサッとゆでてザルに上げ、水気をよくきり、長さ3cmに切る。ニンジンは1cm角の薄い色紙切りにする。

    皮はよく洗いそのまま使いましょう。

  • 会津のご馳走椀 こづゆの下準備2

    干しシイタケは分量の水(200ml)でもどし、軸を取って1cm角の角切りにする。キクラゲはぬるま湯で柔らかくもどし、食べやすい大きさに切る。麩は水でもどし、絞って水気をきる。

作り方

  1. 会津のご馳走椀 こづゆの作り方3
    1

    鍋にニンジンとシイタケのもどし汁、分量の水を加えて強火にかける。

  2. 会津のご馳走椀 こづゆの作り方4
    2

    (1)にシイタケ、しらたき、キクラゲを入れる。沸騰したら中火にし、ホタテを缶の煮汁ごと加え、弱火で5～6分程度煮る。

    アクはすくいましょう。

  3. 会津のご馳走椀 こづゆの作り方5
    3

    (2)に＜調味料＞の材料を加え、味を調える。麩を入れ、温まったら火を止め、器に注ぐ。

    塩はお好みで調節して下さい。

このレシピのポイント・コツ

・本来は豆麩を使いますが、手に入りやすい手毬麩で作りました。普通の麩でも代用できます。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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