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イワシのピリ辛風味煮

材料  （ 4 人分 ）

イワシ

12～16尾
  

塩

適量

昆布

(10cm角)1枚

<合わせだし>

  

酒

120ml
  

みりん

大さじ4
  

砂糖

大さじ1
  

酢

大さじ4
  

しょうゆ

大さじ4
  

赤唐辛子

(刻み)1～2本分

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2002/07/29
更新日：
2011/04/04

下準備

  • イワシのピリ辛風味煮の下準備1

    イワシは頭と尾を切り落とし、ワタを出して塩水で洗い、水気をきる。

  • ショウガは皮をむき、せん切りにする。

  • ニンニクは縦半分に切り、芽を取って更に縦半分に切る。

  • 昆布は汚れを拭き取っておく、又はサッと水洗いする。

作り方

  1. イワシのピリ辛風味煮の作り方5
    1

    ホウロウかステンレスの鍋に昆布を敷き、イワシを並べ、ショウガ、ニンニク、梅干しを加え、＜合わせだし＞を加えて強火にかける。

  2. イワシのピリ辛風味煮の作り方6
    イワシのピリ辛風味煮の作り方6
    2

    煮立てば落とし蓋をし、煮汁が落とし蓋に当たり全体に広がる火加減で、煮汁が少なくなるまで煮る。

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