イワシの梅肉揚げ

作り方

1. 
   1

   イワシが大きい場合は包丁で背ビレをとり、腹骨をすき取る。親指で腹の中骨に添わせて滑らせるように尾に向かって開き、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨をはがす。1尾を2枚に切り分け、小骨を削ぎ切り、水気を拭く。

   普通サイズのイワシの場合は、親指で腹の中骨に添わせて滑らせるように尾に向かって開き、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨をはがす。小骨を削ぎ切り、水気を拭く。

2. 
   2

   イワシに大葉、梅干し、焼きのりの1/6量をのせて巻きこみ、つま楊枝で止める。

3. 
   3

   ＜衣＞の材料をさっくりと混ぜ、(2)をくぐらせて170℃の揚げ油で揚げる。

4. 
   4

   (3)を半分に切って器に盛り、レモンを添える。