クセのある青魚も梅肉と合わせるととても食べやすくなりますね🎵また違う魚でも作ってみたいです。
イイネ！
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- イワシの梅肉揚げのレシピ・作り方
下準備
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イワシはウロコを取って頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、分量外の塩水できれいに洗う。
撮影では特大のイワシを使用しています。
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大葉は水洗いして水気を拭き取り、軸を除く。梅干しは種を取って包丁で叩き、ペースト状にする。溶き卵と冷水を混ぜ合わせる。
作り方
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1イワシが大きい場合は包丁で背ビレをとり、腹骨をすき取る。親指で腹の中骨に添わせて滑らせるように尾に向かって開き、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨をはがす。1尾を2枚に切り分け、小骨を削ぎ切り、水気を拭く。
普通サイズのイワシの場合は、親指で腹の中骨に添わせて滑らせるように尾に向かって開き、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨をはがす。小骨を削ぎ切り、水気を拭く。
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2イワシに大葉、梅干し、焼きのりの1/6量をのせて巻きこみ、つま楊枝で止める。
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3＜衣＞の材料をさっくりと混ぜ、(2)をくぐらせて170℃の揚げ油で揚げる。
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4(3)を半分に切って器に盛り、レモンを添える。
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photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo nakajima
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