白身魚の甘酢あん

作り方

1. 
   1

   白身魚は皮と骨を取ってひとくち大に切り、振り塩をしてそのまま置く。玉ネギは縦4つに切り更に横半分に切る。白ネギは斜め薄切りにする。ピーマンは縦半分に切りヘタと種を取りひとくち大の乱切りにする。＜甘酢あん＞を混ぜ合わせる。

2. 
   2

   白身魚の水分を拭き取り、塩コショウを振りかけ薄く小麦粉をからめる。

3. 
   3

   中華鍋又は深めのフライパンにゴマ油小2を入れ中火にかけ、2を炒め焼きにしていったん取り出し、残りのゴマ油を加え玉ネギ、白ネギを入れ、しんなりするまで炒めてピーマンを炒め合わせ白身魚と合わせておく。

4. 
   4

   中華鍋に＜甘酢あん＞を入れ強火にかけ、トロミがつけば3を戻し入れ全体にからまれば、器に盛る。