本格シュトーレン クリスマスの定番 by西田 直子さん

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉、ココアパウダー、塩を入れてしっかり混ぜ、上に砂糖を入れる。イーストを溶かした水、溶き卵を砂糖めがけて注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   伸びがよくなり、生地にハリが出たら、手で四角く押し広げる。

4. 
   4

   レーズン、チョコチップ、スライスアーモンドを全体にのせ、手前から巻き込む。上から軽く押し二つ折りにする。数回繰り返し、具材を混ぜ込む。

5. 
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   表面のきれいな生地を上にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で40～50分、一次発酵する。

   30～35℃くらいの温度でゆっくり発酵させます。

6. 
   6

   【一次発酵後】生地が1.5～2倍の大きさになったら、分量外の強力粉を指につけてフィンガーテストし、軽くガスを抜く。2等分にして丸め、ベンチタイムを10分とる。

7. 
   7

   【成形】閉じ目側を上にし、めん棒で縦20cm横15cmのだ円か長方形にする。右側の生地を持ち上げ、二つ折りにする。上の生地は下の生地より1cm短くなるようにかぶせる。

8. 
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   オーブンシートを敷いた天板にのせ、ラップ、固く絞った塗れ布巾をかけ、温かい所で25～30分二次発酵する。オーブンを190℃に予熱しておく。

9. 
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   【二次発酵後】生地がしっかり緩んでいればOK。190℃に予熱をしておいたオーブンで25分焼く。

   生地の端をさわってみて、生地がフワフワに柔らかくなっているのが目安です。

10. 
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    【焼成後】生地が熱いうちに無塩バターを全体にぬり浸透させ、さらに上からグラニュー糖をかける。粗熱が取れたら、茶こしで粉糖を表面がまっ白になるまでかける。

    生地にバターをぬることで保湿し、さらに上からグラニュー糖、粉糖で乾燥しないようにコーティングします。薄くスライスして少しずつどうぞ！