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イワシの山椒風味煮

材料  （ 4 人分 ）

  

塩

小2

山椒の佃煮

大1～1.5

<合わせだし>

  

酒

100ml
  

みりん

大3
  

砂糖

大1
  

しょうゆ

大3
  

ショウガ

2片
  

水

200～250ml

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2002/12/09
更新日：
2011/04/04

下準備

  • イワシの山椒風味煮の下準備1

    イワシはウロコを取って頭を切り落とし、腹を斜めに切ってワタをだし、塩水で洗い、水気をきる。

  • ショウガは皮ごときれいに水洗いし、太めのせん切りにする。

作り方

  1. イワシの山椒風味煮の作り方3
    1

    深めのフライパンに＜合わせだし＞を入れ、強火にかける。煮立てば山椒の佃煮を加え、イワシを並べる。

  2. イワシの山椒風味煮の作り方4
    2

    再び煮立てば落とし蓋をし、ふきこぼれるようなら火を弱める。

    木の落とし蓋の場合は必ず水でぬらしてから使って下さい。乾いたままで使うと、魚の皮が蓋にくっついてしまうので注意。丸く切ったアルミホイルでも代用できますよ。

  3. イワシの山椒風味煮の作り方5
    3

    煮汁がほとんどなくなる位まで煮る。（フライパンの大きさや火加減にもよりますが15分位です）

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