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下準備
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イワシはウロコを取って頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ、頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがす。
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尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とし、両面に塩コショウを振る。
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＜衣＞の材料をトロリとするまで混ぜ合わせる。＜合わせパン粉＞の材料を混ぜ合わせる。揚げ油を170℃に予熱し始める。レモンは半分に切る。
作り方
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1イワシは＜衣＞を通してパン粉をつけ、170℃の揚げ油でサクッと揚げる。
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2器にサラダ菜、レモン、プチトマトと共に盛り、お好みでウスターソースをかける。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/hisato nakajima｜cooking/sanae kurita
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