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鍋で焼き蒸し ローストビーフ

ローストビーフはオーブンで焼くイメージがありますが、今回は蓋つきの鍋で作る調理法です。

その他
調理時間
レシピ制作: 
保田 美幸
材料  ( 4 人分

牛もも肉

(ブロック:厚みがあるもの)500g
  

小さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別:
主菜
公開日:
2020/12/06
更新日:
2020/11/24

下準備

  • 牛肉に塩を振ってラップでピッタリと巻き、冷蔵庫に一晩おく。焼く1時間前に冷蔵庫から取り出し、常温にもどす。塩の量はお肉のg数に対して1%です。

    調理時間に牛肉に下味をつける時間と牛肉を常温に戻す時間は含みません。

作り方

  1. 1

    鍋にサラダ油を中火で熱し、牛もも肉を入れ、全体に焼き色を付ける。弱火にして蓋をし、時々返しながら10~12分焼き蒸す。

    焼き上がりを確認する場合、厚みのある部分に調理温度計を指して約60℃に火が通っていることを確認してください。温度計がない場合は、焼く前にトングで肉を強く挟んで弾力を確認します。焼いた後に再び挟み、弾力に少しかたさが感じられたらOKです。

  2. 2

    牛肉を取り出してアルミホイルでふんわりと包んで30分置く。薄く切って器に盛り、ベビーリーフを盛り合わせ、ホースラディッシュや粒マスタードを添える。

    焼いた肉は30分休ませると肉汁が落ち着き、スライスしたときに肉汁が流れ出なくなります。

このレシピのポイント・コツ

・鍋の中の温度が一定の高い状態で保たれることで均一に火が通るので、鍋はほうろう製のような厚手のタイプがおすすめです。
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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家
小さな家庭料理のレストランを営む。 E・レシピでは献立、特集などを担当。

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