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<寿司飯>
お米
1.5合水
適量昆布
(10cm角)1枚酒
大さじ1/2ミツバ
1/2束<カンピョウの甘辛煮>
カンピョウ
25cm酒
大さじ1/2みりん
大さじ1/2砂糖
大さじ1/2しょうゆ
小さじ1シイタケ
(佃煮)20~25g鯛でんぶ
大さじ1カニ風味カマボコ
4本<卵焼き>
卵
2個酒
大さじ1/2砂糖
大さじ1しょうゆ
小さじ1/2塩
少々サラダ油
適量焼きのり
2枚甘酢ショウガ
適量- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2015/02/02
- 更新日:
- 2015/10/05
作り方
-
1
かたく絞った布巾で飯台を拭き、ご飯をあけ、作り置き甘酢をかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて飯台に広げ、ウチワであおいで急激に冷ます。乾かないように、かたく絞った布巾をかぶせておく。
-
2
<カンピョウの甘辛煮>を作る。たっぷりの水で10分位下ゆでする。小鍋に他の材料と共に入れ、中火で10分煮る。そのまま冷まし、汁気を軽く絞って焼きのりの幅に切る。
-
3
卵焼き器を中火で熱して薄くサラダ油をひき、卵液の1/4量を入れて半熟になったら向こう側に寄せる。空いた所にサラダ油をひき、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻きすに巻いて形を整え、冷めたら2~3本の棒状に切る。
-
4
巻きすに焼きのりを置き、手に分量外の酢水をつけ、<寿司飯>の半量を軽くまとめ、焼きのりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。
-
5
広げた寿司飯の中央を少しへこませ、半量の鯛でんぶ、カニ風味カマボコ、<卵焼き>、シイタケ、<カンピョウの甘辛煮>、ミツバをのせる。
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6
指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせて巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様に残りも巻く。器に盛り、甘酢ショウガを添える。
関西では節分に、その年の恵方(えほう)を向き、福を巻き込んだ巻寿司を切らずに、無言で1本食べきると、その年1年良いことがあると言われています。福を切ってはいけないので1本のまま、大きな口を開けて太巻き寿司を食べるそうです。
このレシピのポイント・コツ
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/megumi minato|cooking/mai muraji
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