恵方巻き

作り方

1. 
   1

   かたく絞った布巾で飯台を拭き、ご飯をあけ、作り置き甘酢をかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて飯台に広げ、ウチワであおいで急激に冷ます。乾かないように、かたく絞った布巾をかぶせておく。

2. 
   2

   ＜カンピョウの甘辛煮＞を作る。たっぷりの水で10分位下ゆでする。小鍋に他の材料と共に入れ、中火で10分煮る。そのまま冷まし、汁気を軽く絞って焼きのりの幅に切る。

3. 
   3

   卵焼き器を中火で熱して薄くサラダ油をひき、卵液の1/4量を入れて半熟になったら向こう側に寄せる。空いた所にサラダ油をひき、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻きすに巻いて形を整え、冷めたら2～3本の棒状に切る。

4. 
   4

   巻きすに焼きのりを置き、手に分量外の酢水をつけ、＜寿司飯＞の半量を軽くまとめ、焼きのりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。

5. 
   5

   広げた寿司飯の中央を少しへこませ、半量の鯛でんぶ、カニ風味カマボコ、＜卵焼き＞、シイタケ、＜カンピョウの甘辛煮＞、ミツバをのせる。

6. 
   6

   指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせて巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様に残りも巻く。器に盛り、甘酢ショウガを添える。

   関西では節分に、その年の恵方(えほう)を向き、福を巻き込んだ巻寿司を切らずに、無言で1本食べきると、その年1年良いことがあると言われています。福を切ってはいけないので1本のまま、大きな口を開けて太巻き寿司を食べるそうです。